મશરૂમની ખેતી કેવી રીતે થાય છે?

મશરૂમની ખેતી: ભારતના ઘણા રાજ્યોમાં મશરૂમને કુકરમુત્તા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે એક પ્રકારનું ફંગલ ક્યુબ છે, જેનો ઉપયોગ શાકભાજી, અથાણું અને પકોડા જેવી ખાદ્ય વસ્તુઓ બનાવવા માટે થાય છે. મશરૂમમાં ઘણા પ્રકારના પોષક તત્વો હોય છે, જે માનવ શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક હોય છે.

મશરૂમની ખેતી વિશ્વમાં હજારો વર્ષોથી કરવામાં આવે છે, પરંતુ ભારતમાં છેલ્લા ત્રણ દાયકાથી મશરૂમ ઉગાડવામાં આવે છે. આપણા દેશમાં, મશરૂમની ખેતી મુખ્યત્વે હરિયાણા, ઉત્તર પ્રદેશ , ઉત્તરાખંડ, તમિલનાડુ, મહારાષ્ટ્ર, હિમાચલ પ્રદેશ, પંજાબ, કર્ણાટક અને તેલંગાણા જેવા રાજ્યોમાં વ્યવસાયિક ધોરણે થાય છે.

ભારતમાં વર્ષ 2021-22માં મશરૂમનું ઉત્પાદન આશરે 1.30 લાખ ટન હતું, જ્યારે હાલમાં ખેડૂતો મશરૂમની ખેતીમાં વધુ રસ દાખવી રહ્યા છે. આપણા દેશમાં ખાવા સિવાય મશરૂમનો ઉપયોગ દવા તરીકે પણ કરવામાં આવે છે. મશરૂમમાં હાજર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સ જેવા ઉચ્ચ સ્તરના ગુણધર્મોને કારણે, સમગ્ર વિશ્વમાં ખોરાકમાં તેનું વિશેષ મહત્વ છે.

મશરૂમનો ઉપયોગ કરીને નૂડલ્સ, જામ (અંજીર મશરૂમ), બ્રેડ, ખીર, કુકીઝ, સેવ, બિસ્કીટ, ચિપ્સ, જીમ સપ્લીમેન્ટ પાવડર, સૂપ, પાપડ, ચટણી, ટોસ્ટ, ચકલી વગેરે જેવી અનેક પ્રકારની ખાદ્ય વસ્તુઓ તૈયાર કરી શકાય છે. . તેની વિવિધ જાતો સમગ્ર વર્ષાઋતુ દરમિયાન ઉગાડી શકાય છે.

મશરૂમની ખેતીને પ્રોત્સાહન આપવા માટે, સરકાર ખેડૂતોને કૃષિ યુનિવર્સિટીઓ અને અન્ય તાલીમ સંસ્થાઓમાં મશરૂમની ખેતી, મશરૂમ ઉત્પાદન, માસ્ટર ટ્રેનર તાલીમ, મશરૂમ બીજ ઉત્પાદન, તકનીકી પ્રક્રિયા વગેરે જેવા વિષયો પર તાલીમ આપી રહી છે. આ સિવાય રાજ્ય સરકારો ખેડૂતોને મશરૂમની ખેતી માટે 50 ટકા ખર્ચ સબસિડી આપશે.

મશરૂમની ખેતી માટે ઓછી જગ્યાની જરૂર પડે છે. જેના કારણે ખેડૂત ભાઈઓ ઓછા સમયમાં મશરૂમની ખેતી કરીને અનેક ગણો નફો કમાઈ રહ્યા છે. જો તમે પણ મશરૂમની ખેતી કરવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો આ પોસ્ટમાં તમને મશરૂમની ખેતી સંબંધિત મહત્વપૂર્ણ માહિતી આપવામાં આવી રહી છે.

મશરૂમની સુધારેલી જાતો

વિશ્વમાં મશરૂમની ઘણી સુધારેલી જાતો ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ ભારતમાં માત્ર ત્રણ જ જાતના મશરૂમ જોવા મળે છે. જેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે.

ઢીંગરી મશરૂમ

આ પ્રકારના મશરૂમની ખેતી માટે શિયાળાની ઋતુ યોગ્ય માનવામાં આવે છે. તે શિયાળાની ઋતુમાં ભારતના કોઈપણ પ્રદેશમાં ઉગાડી શકાય છે, પરંતુ દરિયાકાંઠાના વિસ્તારો શિયાળાની ઋતુમાં તેની ખેતી માટે વધુ યોગ્ય માનવામાં આવે છે. કારણ કે આવા સ્થળોએ હવામાં 80% ભેજ જોવા મળે છે. મશરૂમની આ જાત તૈયાર થવામાં 45 થી 60 દિવસનો સમય લાગે છે.

દૂધિયું મશરૂમ

દૂધિયું મશરૂમની આ પ્રજાતિ ફક્ત મેદાનોમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. મશરૂમની આ વિવિધતામાં, 25 થી 30 ડિગ્રી તાપમાન બીજના અંકુરણ માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે. આ સિવાય મશરૂમના વિકાસ સમયે તેને 30 થી 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનની જરૂર પડે છે. આ પ્રકારનો પાક તૈયાર થવા માટે હવામાં 80 ટકા ભેજ હોવો જોઈએ.

સફેદ બટન મશરૂમ

મશરૂમની આ વિવિધતાનો સૌથી વધુ ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે. સફેદ બટન મશરૂમના પાકને તૈયાર થવા માટે શરૂઆતમાં 20 થી 22 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર પડે છે. મશરૂમની વૃદ્ધિ દરમિયાન, તેમને 14 થી 18 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર પડે છે. તેની ખેતી મોટાભાગે શિયાળાની ઋતુમાં કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેના ક્યુબ્સને 80 થી 85% હવામાં ભેજની જરૂર પડે છે. તેના ક્યુબ્સ સફેદ રંગના દેખાય છે, જે શરૂઆતમાં ગોળાર્ધ હોય છે.

શિતાકે મશરૂમ

મશરૂમની આ વિવિધતા જાપાનમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. તેનું ઘન આકારમાં અર્ધગોળાકાર છે અને તેમાં સહેજ લાલાશ દેખાય છે. તેના બીજને શરૂઆતમાં 22 થી 27 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર પડે છે, અને ક્યુબના વિકાસ દરમિયાન તેમને 15 થી 20 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર પડે છે.

પેડિસ્ટ્રા મશરૂમ

પગપાળા મશરૂમને ‘હોટ મશરૂમ’ પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે ઊંચા તાપમાને ખૂબ જ ઝડપથી વધે છે. અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં પણ, તે તેનું પાક ચક્ર 3-4 અઠવાડિયામાં પૂર્ણ કરે છે. પેડિસ્ટ્રા મશરૂમમાં સારા સ્વાદ, સુગંધ અને સ્વાદિષ્ટતા સાથે પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજોની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે. આ કારણોસર Padistra મશરૂમની સ્વીકાર્યતા ઘણી વધારે છે.

આ મશરૂમ પણ વ્હાઇટ બટન મશરૂમ જેટલું જ લોકપ્રિય છે. પડિસ્ટ્રા મશરૂમ ભારતના ઝારખંડ, પશ્ચિમ બંગાળ, આંધ્ર પ્રદેશ, છત્તીસગઢ, તમિલનાડુ અને ઓરિસ્સામાં ઉગાડવામાં આવે છે. તેની વૃદ્ધિ માટે 60-70% સંબંધિત ભેજ સાથે 28-35 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર છે.

મશરૂમની ખેતી માટે મહત્વના તત્વો

મશરૂમની ખેતી માટે એક બંધ જગ્યાની જરૂર પડે છે, આ સિવાય અનેક પ્રકારની વસ્તુઓની પણ જરૂર પડે છે, જેની અંદર મશરૂમ તૈયાર કરવામાં આવે છે. મશરૂમના પાકમાં શરૂઆતમાં યોગ્ય લંબાઈ અને ઊંચાઈના લંબચોરસ મોલ્ડ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે બોક્સની જેમ દેખાય છે.

હાલમાં, આ મોલ્ડ લાકડા સિવાય અન્ય સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવી રહ્યા છે. મશરૂમની ખેતીમાં ચોખાની ભૂકી, ચાફ અને અન્ય પાકની જરૂર પડે છે. વરસાદને કારણે સ્ટ્રો ભીની ન હોવી જોઈએ, જો સ્ટ્રો ન કાપવામાં આવે તો તેને મશીનથી કાપવી જોઈએ. જેના માટે તમારે ચાફ કટીંગ મશીનની પણ જરૂર પડશે.

આ પછી કાપેલા સ્ટ્રોને ઉકાળવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ બીજ ઉગાડવા માટે થાય છે. સ્ટ્રોને મોટી માત્રામાં ઉકાળવામાં આવે છે, જેમાં બે મોટા ડ્રમ્સની જરૂર પડે છે. આ પછી, બાફેલા સ્ટ્રોને ઠંડુ કરીને બોરીઓમાં ભરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે બોરીઓમાં બીજ વાવવામાં આવે છે.

હવે આ બોરીઓનું મોં દોરડા, ટાટ કે પોલીથીન વડે બાંધવામાં આવે છે. આ બધી પ્રક્રિયાઓ કર્યા પછી, આ બોરીઓમાં ભેજ જાળવવા માટે સ્પ્રેયર અથવા મોટા કુલરની પણ જરૂર પડે છે.

વધતી બીજ માટે આધાર સામગ્રી તૈયાર

મશરૂમની ખેતીમાં બીજ ઉગાડવા માટે કચરો ખાતર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ માટે, કચરો કૃષિ અવશેષોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. વરસાદમાં પલાળેલા કૃષિ કચરાનો ઉપયોગ થતો નથી. લાવવામાં આવેલા આ કૃષિ કચરાની લંબાઈ 8 સેમી સુધી હોવી જોઈએ, જેથી તેને મશીન વડે કાપીને તૈયાર કરી શકાય.

કચરો ખાતર તૈયાર કરતી વખતે માઇક્રોફ્લોરા બનાવવામાં આવે છે. આ તૈયાર કરેલ ખાતરમાં સેલ્યુલોઝ, હેમીસેલ્યુલોઝ અને લિગ્નીન પણ હાજર છે. ઘઉંના સ્ટ્રો કરતાં ચોખા અને મકાઈના સ્ટ્રોને વધુ યોગ્ય ગણવામાં આવે છે. કારણ કે આ કુશ્કીમાં ક્યુબ્સ વધુ ઝડપથી તૈયાર થાય છે.

શરૂઆતમાં મશરૂમ્સને બંધ રૂમમાં રાખવામાં આવે છે, પરંતુ એકવાર મશરૂમ ક્યુબમાંથી બહાર આવે છે, તેમને ઓછામાં ઓછા 6 કલાક તાજી હવાની જરૂર હોય છે. આ માટે, જે રૂમમાં મશરૂમ ઉગાડવામાં આવે છે ત્યાં બારીઓ અને દરવાજા હોવા જરૂરી છે, જેથી રૂમમાં હવા વહેતી રહે.

મશરૂમ પાકના રોગો

જો મશરૂમના પાકની યોગ્ય જાળવણી કરવામાં ન આવે તો અનેક પ્રકારની જીવાતો અને રોગોનો હુમલો જોવા મળે છે:

• લીલી ફૂગ:- આ પ્રકારનો રોગ સામાન્ય રીતે ઓઇસ્ટર મશરૂમ પર જોવા મળે છે, જેના ક્યુબ્સ પર લીલા ફોલ્લીઓ દેખાય છે. આને નિયંત્રિત કરવા માટે, 40% ફોર્મેલિનના દ્રાવણમાં કાપડ પલાળી રાખો અને અસરગ્રસ્ત વિસ્તારને સાફ કરો. જો ઘાટ અડધા કરતાં વધુ ક્યુબ પર હુમલો કરી રહ્યો હોય, તો સમગ્ર ક્યુબને દૂર કરો. આ સમય દરમિયાન, એ પણ ધ્યાન રાખો કે ક્યુબને આ ચેપ ફરીથી ન લાગે, જેના માટે અસરગ્રસ્ત ક્યુબને લઈ જવામાં આવે છે અને તેને બાળી નાખવામાં આવે છે અથવા દાટી દેવામાં આવે છે.
• માખીઓ:- એવું જોવામાં આવ્યું છે કે કેસિડ ફ્લાય્સ, ફોરિડ ફ્લાય્સ અને સ્કેરિડ ફ્લાય્સ મશરૂમ અથવા સ્પાનની ગંધ પર મશરૂમના પાક પર હુમલો કરે છે. આ માખીઓ મશરૂમ અથવા ભૂકી અથવા તેમાંથી પેદા થતા ઈંડા પર ઈંડા મૂકે છે. આ રીતે ફૂગનો નાશ થાય છે. ઇંડા ફૂગના માયસેલિયમ પર ખવડાવે છે, અને ફળ ધરાવતા ભાગમાં પ્રવેશ કરે છે, જે વપરાશ માટે અયોગ્ય છે. મોટી માખીઓ રોકવા માટે, બારીઓ, દરવાજા અથવા સ્કાયલાઇટ પર 30 જાળીદાર નાયલોન અથવા વાયર નેટનો પડદો મૂકવો જોઈએ. આ સિવાય મશરૂમના ઘરમાં માખીઓને ભગાડવા માટે દવા અથવા ફ્લાય ટ્રેપનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
• જીવાત:- આ ખૂબ જ પાતળી ક્રોલિંગ નાના જંતુઓ છે, જે મશરૂમ્સ પર દેખાય છે. આ જંતુઓ ઓછી માત્રામાં હાનિકારક નથી, પરંતુ જ્યારે મોટી સંખ્યામાં હાજર હોય ત્યારે ઉત્પાદકતા ચિંતાનો વિષય બની જાય છે. તેનાથી બચવા માટે પર્યાવરણને સ્વચ્છ રાખો.
• મસલ , ગોકળગાય:- આ જંતુ ચેપ ફેલાવીને મશરૂમનો આખો ભાગ ખાય છે અને બેક્ટેરિયા પાકની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. આને રોકવા માટે, ખાડાઓને ક્યુબમાંથી દૂર કરવા જોઈએ અને સ્થિતિને સ્વચ્છ રીતે જાળવી રાખવી જોઈએ.
• ઉંદરો:- ઉંદરોનો હુમલો મોટે ભાગે ઓછી કિંમતના મશરૂમ ઘરો પર જોવા મળે છે. તેઓ અનાજના સ્પાન ખાય છે અને ક્યુબની અંદર છિદ્રો બનાવે છે. આને રોકવા માટે, મશરૂમના ઘરોમાં ઉંદરના ઝેરી બાઈટનો ઉપયોગ કરો અથવા ઉંદરોના છિદ્રોને બંધ કરો.
• ઇંક કેપ:- તે મશરૂમનું નીંદણ છે, જે ક્યુબ્સ પર ઉગે છે અને બાદમાં પરિપક્વ થાય છે અને કાળા સ્લિમિંગ શેવાળમાં વિખેરી નાખે છે. નિયંત્રણના પગલાં લઈને બચ્ચાના શરીરમાંથી કોપ્રિનસ દૂર કરી શકાય છે.

મશરૂમ વાવણી

મશરૂમના બીજ રોપવા માટે તૈયાર કરેલા બોક્સ જેવા મોલ્ડમાં બનાવેલા સ્લેબ પર પોલીથીન સારી રીતે લગાવો, આ પછી ખાતરનો 6-8 ઈંચ જાડો પડ ફેલાવો. ખાતરના આ સ્તરની ટોચ પર બીજ વાવવા જોઈએ. વાવણી પછી તરત જ તેને પોલિથીનથી ઢાંકી દેવી જોઈએ. 100 કિલો ખાતરમાં બીજ રોપવા માટે 500-750 GM સ્પૉન પર્યાપ્ત છે.

બીજ રાખવાની સાવચેતીઓ

જ્યારે તાપમાન 40 ડિગ્રી કે તેથી વધુ હોય ત્યારે મશરૂમના બીજ 48 કલાકની અંદર બગડી જાય છે. જેના પછી આ બીજની દુર્ગંધ આવવા લાગે છે. આ માટે, તેમને ઉનાળાની ઋતુમાં રાત્રે લાવવા જોઈએ. તેથી, બીજને લઘુત્તમ તાપમાન પૂરું પાડવા માટે, તેને બરફથી ભરેલા થર્મોકોલ બોક્સમાં રાખવું જોઈએ. જેના પછી આ બીજને એક જગ્યાએથી બીજી જગ્યાએ લઈ જવામાં કોઈ તકલીફ નહીં પડે. આ સિવાય અન્ય કોઈ જગ્યાએ લઈ જવામાં આવે તો તેને એરકન્ડિશન્ડ વાહનમાં લઈ જવું જોઈએ.

મશરૂમ સંરક્ષણ

મશરૂમ્સ તાજા અથવા સૂકા ખાઈ શકાય છે. મશરૂમ નાશવંત પ્રકૃતિનું હોવાથી. જેના કારણે વધુ ઉપયોગ માટે મશરૂમ્સને સાચવવા જરૂરી છે. ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને સાચવવાનો સૌથી સસ્તો અને સૌથી જૂનો રસ્તો એ છે કે તેને તડકામાં સૂકવો.

ગરમ હવામાં મશરૂમને સૂકવવા પણ ઉપયોગી છે, જેના માટે મશરૂમને ડીહાઇડ્રેટર નામના સાધનમાં સૂકવવામાં આવે છે. બંધ ઓરડામાં, મશરૂમ્સને જાળીદાર તારથી સજ્જ રેકમાં રાખવામાં આવે છે, પછી ગરમ હવા લગભગ 7-8 કલાક સુધી આ રેકમાંથી પસાર થાય છે.

મશરૂમને સૂકવીને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આ પછી મશરૂમને પોલીબેગમાં 6-8 મહિના માટે સીલ કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ સૂકવણી પછી, મશરૂમ તેના તાજા વજનના તેરમા ભાગ સુધી ઘટે છે. મશરૂમ્સને ગરમ પાણીમાં પલાળીને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરી શકાય છે.

બીજ સંગ્રહ

તાજા મશરૂમના બીજ ખાતરમાં વધુ ઝડપથી ફેલાય છે, જેના કારણે બીજમાંથી મશરૂમ વહેલા નીકળવા લાગે છે અને ઉપજમાં વધારો જોવા મળે છે. આ હોવા છતાં, ઘણા સંજોગોમાં બીજનો સંગ્રહ કરવો જરૂરી બની જાય છે. આવા સંજોગોમાં 15-20 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરીને બીજને નાશ પામતા બચાવી શકાય છે.

મશરૂમ લણણી, ઉપજ અને ફાયદા (મશરૂમની કિંમત)

મશરૂમ બીજ રોપ્યા પછી લગભગ 30 થી 40 દિવસ પછી મશરૂમ્સ આપવા માટે તૈયાર થઈ જાય છે. તેને લણવા માટે, મશરૂમની દાંડી જમીનની નજીક સહેજ ફેરવીને તોડી નાખવી જોઈએ. જે બાદ તેને માર્કેટમાં વેચવા માટે મોકલવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, મશરૂમની કેટલીક જાતો છે જેને સૂકવીને પાવડર તરીકે વેચવામાં આવે છે.

મશરૂમના ક્યુબની ઊંચાઈ આશરે 9 સેમી છે. મશરૂમની બજાર કિંમત 200 થી 300 રૂપિયા પ્રતિ કિલો છે. જે મુજબ ખેડૂતો મશરૂમની ખેતી કરીને તેને ફૂડ સ્વરૂપે વેચીને અથવા તેનો પાવડર બનાવીને સારા ભાવે વેચીને ઓછા સમયમાં વધુ નફો મેળવી શકે છે.